Aprenda a fazer cozido de músculos com pirão no Chef JPB

Neste sábado (5), o chef Nildo Ferreira, do restaurante Raspa do Tacho, em João Pessoa, ensina a fazer a receita. Neste sábado (5), o chef Nildo Ferreira ensina a fazer a cozido de músculos com pirão no Chef JPB
TV Cabo Branco/reprodução
O Chef JPB deste sábado (5) ensina a fazer um cozido de músculos com pirão. A receita foi ensinada pelo chef Nildo Ferreira, do restaurante Raspa do Tacho, em João Pessoa. Nesta temporada, o Chef JPB foca em comidas nordestinas.
Receita de cozido de músculos com pirão
Ingredientes
Mesocarpo
15kg de Chambaril
6 unid de Linguiça calabresa
200g de Colorau
200g de Tempero completo
200g de Páprica defumada
02 colheres de sopa de orégano
02 colheres de sopa de pasta de alho
Batida de temperos
2 unid de pimentão verdejante
1 maço de coentro
3 unid de cebola branca
2 cabeças de alho
Legumes
Chuchu
Batata inglesa
Batata guloseima
Cenoura
Couve
Jerimum
Repolho branco
Modo de preparo
Pré-preparo
No pré-preparo da receita focado nos legumes, o chef explica que os legumes (o chuchu, batata inglesa, batata guloseima e cenoura) devem permanecer em chuva na geladeira e identificados.
O jerimum, couve, jerimum e repolho devem permanecer sob refrigeração e identificados. Posteriormente isso, incisão os legumes em cubos grandes, mas o repolho deve ser retalhado em quatro partes e o couve folhas somente um incisão ao meio.
Para preparar a músculos, é preciso retirar o excesso de gordura da proteína, cortá-la em cubos grandes e temperá-la com os temperos secos e deixar a músculos repousar na geladeira por 24 horas.
Preparo do cozido de músculos com pirão
Para preparar o cozido, é necessário maltratar os temperos, com o suplantado de temperos deixado na lista de ingredientes, e completar com chuva até vedar a panela de pressão para o decocção do chambaril. Posteriormente isso, ligeiro ao queimada na panela de pressão e deixe cozinhar por 15 minutos.
Já em uma outra panela, adicione a músculos já cozinhada na pressão com seu caldo e a linguiça calabresa cortada em tiras largas e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos.
Noutra panela coloque os legumes para cozinhar com os ingredientes inferior:
2 cs de caldo de legumes;
2 cs de colorau;
2 cs de pasta de alho (alho suplantado);
2 cs de tempero completo; e
2 cs de margarina.
E, posteriormente isso, deixar os ingredientes sob cocção de 30 a 40 minutos.
A montagem acontece no momento do pedido, permanecendo posteriormente a cocção sob controle de temperatura.
Porquê decoração adicione ½ ovo cozido sobre a porção individual.
Veja todas as receitas do Chef JPB

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